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【导读】现在生活条件高了,吃海鲜的人越来越多,但是大家在吃贝类的时候会担心中毒?下面就跟琪琪女人小编小凡一起学习一下烹调专家的好方法吧!
山东旅游职业学院高级烹调师、山东省首席技师张亮为大家支了几招:
第一,不吃内脏
重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。
第二,挑外壳平滑的
相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附着脏东西少,相应污染也少。
第三,盐水浸泡,充分加热
烹饪前,先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。加工时,要冷水下锅,保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生,建议少用。
以上就是琪琪女人小编小凡为大家讲述的吃贝类的秘诀,你以后可以放心吃了!
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